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国内外真菌毒素防控新技术

发布时间:2015-10-14来源:点击:18303

国内外真菌毒素防控新技术

  真菌毒素(Mycotoxin) 一词源自希腊语的“mykes” (真菌) 和“toxicum” (毒物)。真菌毒素是由丝状真菌在食品和饲料中生长所产生的次级代谢产物,至今人们发现的真菌毒素有四百多种,但仍有很多真菌毒素不被我们所认识和了解。真菌毒素的生成是真菌本身的一种防御机制并有助于在宿主体内定植,真菌通过这一天然方法增强它们在环境中的竞争性。真菌毒素具有强毒性和致癌性,严重危害人、畜健康,威胁食品安全并造成巨大的经济损失。据联合国粮农组织(FAO) 估算,世界上约25%的粮油作物受到真菌毒素的污染,每年所造成的经济损失高达数千亿美元。我国地域辽阔,大部分地区属于温带,气候温和;少部分地区属于亚热带,气温高、湿度大,特别是秋季的降雨持续时间长,为真菌的生长和真菌毒素的产生提供了适宜的条件。
  近年来,因为饲料真菌毒素含量的超标而导致的动物发病事件,引起了消费者对动物产品(肉、奶、蛋等)安全性的重视和担忧。我国饲料中常见的、毒理作用较大的真菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、伏马菌素和赭曲霉毒素A。黄曲霉毒素(Aflatoxin) 主要是由黄曲霉(Aspergillus flavus) 和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus) 产生的一系列结构类似的化合物,化学分子结构中有二呋喃环和氧萘邻酮(俗称香豆素),前者为其毒性结构,后者可能与致癌有关。其中,毒性最强的为黄曲霉毒素B1 (AFB1),能引起动物急、慢性中毒,诱发原发性肝细胞癌。玉米赤霉烯酮(Zearalenone, ZEN),是一种由镰刀菌属真菌产生的真菌毒素,具有雌激素活性,会使牲畜特别是母猪产生过多雌激素,致使生殖能力受到严重影响;同时,ZEN 还有一定的致癌作用。有研究表明ZEN 能够与人的雌激素受体结合,刺激乳腺癌细胞的生长。脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol, DON),又称呕吐毒素,它是B 型单端孢霉烯族毒素的一种,主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、粉红镰刀菌等产生。猪对DON 特别敏感,能使猪食欲下降并拒食;当人和动物摄入DON超标的食物,会出现一系列的中毒症状,如食欲下降、呕吐、腹泻、共济失调和行动迟缓等,严重时侵害造血器官,甚至引起死亡,同时DON 具有致癌、致畸和致突变作用,对胚胎也有一定的毒性。伏马菌素(Fumonisin,FUM) 是一组由串珠镰刀菌(Fusarium verticillioides)、多育镰刀菌(Fusarium proliferatum) 等产生的水溶性真菌毒素,由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物,主要损害肝肾功能,能引起马脑白质软化症和猪肺水肿,并与我国和南非部分地区高发的食道癌有关。赭曲霉毒素A (Ochratoxin A, OTA)是由某些曲霉菌和青霉菌产生的次级代谢产物,主要损害肾脏和肝脏,并具有致畸、致癌、致突变和免疫抑制作用,其中猪和禽类对OTA 的敏感性最强。

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